コラム病院施設向け

【発売20周年企画コラム】メディケア食品　座談会　〈第三部〉

2026.03.02　

『　3名の栄養士が語る、変化する現場と次の20年への想い　』

こちらのコラムは〈第二部〉見て、食べて、感じたことより続きます。

〈第三部〉未来に向けて〜次の20年への期待〜

【介護食を取り巻く環境の変化】

介護食を取り巻く環境は、この20年で大きく変化してきました。

現場の働き方も変化する中で、「誰でも扱える商品」の重要性が高まっています。同時に、利用者様のニーズも進化しています。

関先生： 「2000年の介護保険導入で、患者様やご家族の選択肢が広がったことで、食事の質、特に嚥下調整食の充実が大きなテーマになりました。見た目、味、食感、すべてにこだわりたいという要望が強くなっています」

栗野先生： 「うちもユニットケアになって、『生活の中の食事』っていう考え方が広がってきました。自分の親や祖父母と暮らしているかのように、その人が食べたい時に、食べたいものを、安全な形で出してあげる。レストランで『今日は何にしようか』って選ぶみたいに『今日はステーキがいいな』って言われたら、すぐにステーキ形態で出せる。そんな当たり前の食事が、介護施設でも実現できたらいいですね」

山口先生： 「選んで、楽しんで、普通に食べられる。それが理想です」

【Umiosへの期待】

最後に、次の20年に向けた期待を語っていただきました。

１．誰でも扱える商品開発

栗野先生： 「嚥下食の知識が少なくても、調理技術に差があっても扱いやすい商品があると嬉しいです。QRコードでレシピ動画が見られるとか、簡単なアレンジ方法がパッケージに書いてあるとかだと分かりやすいと思います」

関先生： 「たんぱく21シリーズ、みためがシリーズ、ひとさじのチカラのように、時代に合った商品をこれからも開発してほしいです。特に、ひとさじのチカラの高たんぱくシリーズや、ビタミンCが多い商品などがあると助かります」

山口先生： 「私は少量・高エネルギーの食事が欲しいです。おかゆの量が多くて食べきれない患者さんが増えているので。あと、アレルギー対応の商品や、水分補給用のお茶ゼリーとかもあったら嬉しいです」

栗野先生： 「あと、嗜好品のバリエーションがもっと増えるといいなって。寿司味、ピザ味、コーラ味…好きなものを選べる楽しさが、食事の質を上げると思うんです」

関先生・山口先生： 「いいですね！」

２．在宅への広がり

関先生が特に力を入れたいと考えているのが、在宅支援です。

関先生： 「これからは在宅で介護を続ける方が増えます。訪問看護に同行しているスタッフに聞いたところ、老々介護や食事の準備ができない家族との同居など、家族が一から介護食を作ることは難しいと伺いました。そのような時『この商品を使えばいいですよ』と具体的に提案できる、スーパーや薬局で手軽に買える、一人分の小分けサイズがあるといいなと思います」